Weil neue Artischockensorten (z.B. 'Imperial Star' von Kiepenkerl) schon im ersten Jahr sicheren Ertrag bringen, ist das Feingemüse aus dem Süden in der Kultur längst nicht mehr so schwierig wie früher. Artischocken vertragen Frost bis -10°C, sie sind aber besonders empfindlich gegen Nässe. Deshalb alle grösseren Blätter im Herbst entfernen und die Pflanze ringsum in reichlich trockenes Laub einpacken. Ein darüber gestülpter Eimer schützt das Herz der Pflanze vor Regen und Fäulnis. Ab März befreit man die Pflanzen vom Laub, dann werden sie sich zu noch grösseren Stauden entwickeln.
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